서울 서초동 3대삼계장인, 잣삼계탕과 수비드 닭볶음탕의 특별한 조화
📍 매장 정보 상호명 3대삼계장인 주소 서울특별시 서초구 반포대로28길 56-3 1층 지도를 클릭하면 네이버 지도로 이동합니다 🍽️ 메뉴 Photo by Korea.net / Korean Culture and Information Service (CC BY-SA 2.0) 기운이 떨어질 때 생각나는 서초동의 보양식 날씨가 급격히 바뀌는 환절기나 괜히 몸이 으슬으슬해지는 날이면 유독 따끈한 국물 요리가 떠오르기 마련이다. 그럴 때면 습관처럼 찾게 되는 곳이 바로 서울 서초구 서초동의 3대삼계장인이다. 이곳은 단순히 삼계탕 한 그릇을 파는 식당을 넘어, 오랜 시간 정성 들여 육수를 뽑아내는 장인 정신이 곳곳에 스며들어 있는 느낌을 준다. 처음 방문했던 날을 기억한다. 사실 삼계탕이라는 게 거기서 거기 아닐까 하는 가벼운 마음으로 들어섰는데, 자리에 앉아 메뉴판을 보고 나니 고민이 깊어졌다. 일반적인 맑은 삼계탕을 생각했건만, 이곳은 잣을 활용한 눅진한 국물이 시그니처라는 사실을 알게 되었기 때문이다. 솔직히 말하면 처음에는 좀 낯설었다. 삼계탕에 잣이라니, 고소하긴 하겠지만 너무 느끼하지 않을까 하는 걱정이 앞섰던 게 사실이다. 하지만 막상 내어주신 뚝배기를 보니 그런 의구심은 단번에 사라졌다. 뽀얀 국물 위에 잣의 풍미가 은은하게 올라오는데, 숟가락으로 국물을 한 입 떠먹자마자 고개를 끄덕일 수밖에 없었다. 마치 고급스러운 죽을 먹는 것처럼 입안을 부드럽게 감싸면서도, 닭고기의 담백함이 고스란히 배어 있었다. 서초동 일대에서 나름 입소문이 난 이유를 단번에 납득하게 되는 그런 맛이었다. 수비드 공법으로 재해석한 닭볶음탕의 혁신 3대삼계장인의 또 다른 히든카드는 바로 3대 닭볶음탕이다. 흔히 닭볶음탕이라고 하면 투박하게 썰어 넣은 감자와 매콤한 양념이 밴 닭고기를 떠올리는데, 이곳은 과감하게 수비드 공법을 도입했다. 이게 왜 특별하냐면, 닭고기의 가슴살까지도 질겨지지 않고 아주 촉촉하게 유지되기 때문이다. 보통 닭볶음탕을 먹다 보면 퍽퍽한 살 부위는 국물...
